中新網(wǎng)成都3月24日電 徐氏回鍋肉、酸湯魚(yú)豆花、醬油炒豬肝、老媽蹄花……一場(chǎng)新書(shū)發(fā)布會(huì)令人食指大動(dòng)，這就是日前在成都舉辦的“一爐川菜，一席成都——《洪爐：川菜有個(gè)徐老師》新書(shū)發(fā)布會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)。

　　該書(shū)由商務(wù)印書(shū)館成都分館推出。商務(wù)印書(shū)館副總經(jīng)理陳晗雨表示，川菜扎根于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是“中國(guó)味道”走向世界的亮眼名片?！逗闋t：川菜有個(gè)徐老師》以川菜大師的匠心人生與川菜文化發(fā)展為脈絡(luò)，聚焦傳承與創(chuàng)新，呈現(xiàn)深蘊(yùn)人文意趣的“煙火實(shí)錄”“飲食進(jìn)化論”。

　　書(shū)中紀(jì)錄片式美文、百余幅高清大圖里，藏著物產(chǎn)和美食的百種滋味，以及匠人傳藝、尋味的身影。歷時(shí)3年的創(chuàng)作與打磨中，該書(shū)作者、四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)趙炎寫(xiě)出川菜領(lǐng)軍人物徐孝洪“踐行川菜當(dāng)代史”的40年歷程，他立于講臺(tái)、灶臺(tái)、餐臺(tái)前數(shù)十載，更敢于站上節(jié)目擂臺(tái)，把自己扔進(jìn)洪爐，重新鍛造一遍。全書(shū)展現(xiàn)其不斷挑戰(zhàn)與錘煉、行走與體悟、傳承與拓新、出海與傳播的經(jīng)歷與思考，引領(lǐng)讀者從全新角度讀懂川菜、感悟匠心。

　　關(guān)于川菜的傳承與現(xiàn)代化表達(dá)，四川旅游學(xué)院川菜發(fā)展與飲食文化研究院學(xué)術(shù)院長(zhǎng)杜莉表示，川菜必須重視核心技藝、味型的傳承，還要符合人們對(duì)健康、社交的當(dāng)代需求及文旅發(fā)展的趨勢(shì)，既保持核心內(nèi)涵，又要提升品質(zhì)。教育是川菜傳承的重要陣地，專(zhuān)業(yè)院校應(yīng)堅(jiān)持傳承、不斷創(chuàng)新，努力培養(yǎng)和提升學(xué)生的能力。

　　趙炎分享了書(shū)中“紀(jì)錄片式”的動(dòng)人瞬間，他希望用文字描摹川菜人，展現(xiàn)“人”在文化傳承中的價(jià)值，同時(shí)做好“既四川又世界”的表達(dá)，用文字更好地傳承中國(guó)味道。(完)