閩南鹽雞：云洞巖下的美食名片

2026年03月27日 18:32　來源：中國新聞網(wǎng)

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提起福建省漳州市的鹽雞，在該市龍文區(qū)云洞巖景區(qū)是一個(gè)繞不開的地標(biāo)美食。閩南鹽雞，肉質(zhì)香嫩、口味香甜、風(fēng)味獨(dú)特。圖為3月27日，閩南鹽雞傳統(tǒng)制作技藝漳州市市級(jí)非遺代表性傳承人蔡建民，將洋蔥、雞油、辣椒、中草藥等多種食材經(jīng)過8小時(shí)的小火慢燉而成的傳統(tǒng)秘制醬汁，涂抹在處理好的雞全身，撒上秘制鹽焗粉。中新社記者張金川攝

正宗的鹽雞由于制作工藝獨(dú)特，無論是肉質(zhì)和口味都保持著原汁原味的水準(zhǔn)，鹽雞肉質(zhì)鮮嫩，汁多味甜，口感柔潤，食后回味無窮，深受人們歡迎。閩南鹽雞傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)四代人口耳相傳流傳至今。20世紀(jì)初，漳州蔡坂村就有制作鹽雞的傳統(tǒng)，凡是有婚喪、喬遷、慶生、祭祀等大事都少不了鹽雞，所謂“無雞不成宴”，鹽雞成了蔡坂村村民宴請(qǐng)賓朋必不可少的美食。隨著云洞巖景區(qū)的發(fā)展，這道家常味逐漸廣為人知，成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫朗趁?022年，“閩南鹽雞傳統(tǒng)制作技藝”被列入第九批漳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。圖為3月27日，閩南鹽雞傳統(tǒng)制作技藝漳州市市級(jí)非遺代表性傳承人蔡建民，將洋蔥、雞油、辣椒、中草藥等多種食材經(jīng)過8小時(shí)的小火慢燉而成的傳統(tǒng)秘制醬汁，涂抹在處理好的雞全身，撒上秘制鹽焗粉。中新社記者張金川攝