中新網(wǎng)北京2月10日電 (記者 劉亮)2026年餐飲老字號創(chuàng)新交流會近日在北京同春園飯店舉行。北京華天、全聚德、便宜坊、東來順、紫光園、西安飲食、五斗米、聚春園等近30家來自全國的知名老字號品牌參會，共議數(shù)字化轉(zhuǎn)型、AI(人工智能)經(jīng)營新路徑。

　　老字號品牌是傳統(tǒng)文化的重要載體，也是連接歷史與今天的獨(dú)特紐帶。近年來，隨著數(shù)字化加速賦能各行各業(yè)，老字號企業(yè)也正以數(shù)字化創(chuàng)新為核心抓手，持續(xù)尋求新的破局。

　　“越來越多老字號通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型打通全渠道、觸達(dá)年輕客群?！敝袊虡I(yè)聯(lián)合會會長王民在活動上表示，自2022年來，中國商業(yè)聯(lián)合會與相關(guān)外賣平臺聯(lián)合發(fā)起老字號數(shù)字化專項行動，三年內(nèi)已向數(shù)十家老字號免費(fèi)輸送數(shù)字化服務(wù)包，助力老字號發(fā)新芽。

　　美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍披露，老字號對年輕消費(fèi)群體的吸引力正在增強(qiáng)，近一年其在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評的搜索量增長近9倍，交易額年均復(fù)合增長率穩(wěn)定在27%以上，35歲以下客群占比已達(dá)48.5%。

　　魏巍指出，當(dāng)前老字號轉(zhuǎn)型呈現(xiàn)三大路徑。一是全渠道融合。二是文化價值變現(xiàn)，如全聚德打造“空中四合院”門店，從賣產(chǎn)品到賣體驗(yàn)，帶動客單價提升25%、復(fù)購率增長18%。三是數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，AI工具已成為老字號經(jīng)營提效的重要幫手。

　　北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司總經(jīng)理白森森介紹，集團(tuán)直屬門店接入數(shù)字化智能技術(shù)后，單店時間成本進(jìn)一步降低。此外，門店中越來越多的用戶咨詢由AI直接承接，尤其針對“兩節(jié)”期間咨詢量和預(yù)訂量猛增的場景，顯著降低了門店人工成本，提升了經(jīng)營效率。

　　在提升堂食體驗(yàn)方面，數(shù)字化的AI工具亦重塑了服務(wù)流程。例如，其可實(shí)現(xiàn)“預(yù)訂、預(yù)點(diǎn)、提前做、馬上吃”，有效提升門店翻臺率；就座后的“智能點(diǎn)餐”功能集便捷操作、優(yōu)惠領(lǐng)取、智能推薦于一體，既降低人力成本，又幫助商家積累平臺數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

　　魏巍介紹，超半數(shù)的老字號品牌正在使用AI工具輔助經(jīng)營決策，結(jié)合傳統(tǒng)的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，做出更精細(xì)、更科學(xué)的判斷。助力老字號不僅是流量傾斜，更要提供確定性增長，未來平臺將從場景、體驗(yàn)、技術(shù)三方面和老字號進(jìn)一步深化合作。(完)