北京東城坐擁眾多餐飲中華老字號(hào)。面向“十五五”，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)如何做出時(shí)代“新”味道？近日，“首善東城香聚味來”2026年北京東城區(qū)餐飲行業(yè)振興啟動(dòng)會(huì)舉行，各界人士共話如何落實(shí)“消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)”“文旅深度融合”政策導(dǎo)向，為打造國際消費(fèi)中心城市示范區(qū)注入新動(dòng)能。

　　“老字號(hào)不能‘倚老賣老’，未來的老字號(hào)要靠年輕人托起來。菜品傳承既要保留‘老味道’，也要契合年輕人的‘新味道’?！北本〇|城區(qū)烹飪服務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)長、東城新的社會(huì)階層人士聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長、萃華樓出品研發(fā)總監(jiān)王培欣在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，如何在守正中創(chuàng)新，成為東城餐飲振興的關(guān)鍵路徑。

　　為此，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)啟動(dòng)了“大師回歸計(jì)劃”，34位退休“老字號(hào)”大師獲授稱號(hào)；北京市培欣職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校揭牌成立，以培養(yǎng)烹飪領(lǐng)域接班人；《“東城老店”認(rèn)定實(shí)施方案》發(fā)布，從經(jīng)營合規(guī)、技藝特色、社會(huì)貢獻(xiàn)等維度，為系統(tǒng)培育承載城市味覺記憶的優(yōu)質(zhì)門店制定標(biāo)準(zhǔn)。

　　創(chuàng)新不僅源于行業(yè)內(nèi)部，也來自社會(huì)“新”力量。現(xiàn)場(chǎng)，20位網(wǎng)絡(luò)大V被授予“東城美食文化代言人”，包括原中央電視臺(tái)主持人高潮東等資深“老北京”。高潮東對(duì)記者表示：“老字號(hào)必須堅(jiān)守本分，在守正基礎(chǔ)上創(chuàng)新。自媒體人也應(yīng)堅(jiān)守本心，不為‘不稱職’的老字號(hào)捧場(chǎng)?！?/p>

　　自稱“跟著北京老字號(hào)一起長大”，東城新聯(lián)會(huì)理事、百萬粉絲旅行博主楊新新表示，北京飲食文化底蘊(yùn)深厚，在老字號(hào)技藝薪火相傳中，現(xiàn)代融合菜也在逐漸生根發(fā)芽，值得深入推廣，讓更多人體驗(yàn)京味美食獨(dú)特魅力，并推動(dòng)文旅融合發(fā)展。

　　本次活動(dòng)由東城區(qū)烹飪服務(wù)協(xié)會(huì)與東城新聯(lián)會(huì)聯(lián)合主辦。王培欣介紹，新聯(lián)會(huì)匯聚各界優(yōu)秀人才，與烹飪服務(wù)協(xié)會(huì)攜手旨在搭建交流橋梁，推動(dòng)創(chuàng)新思維與餐飲經(jīng)驗(yàn)融合，為行業(yè)注入新動(dòng)能。他表示，老字號(hào)不倚“老”，新力量注入“新”形態(tài)，東城餐飲正以守正創(chuàng)新為鑰匙，在傳承經(jīng)典與擁抱時(shí)代之間，探索一條可持續(xù)的煥新之路。(完)(《中國新聞》報(bào) 作者 羅魯嶠 報(bào)道)