中新社廣西梧州4月5日電 題：一碗龜苓膏的“千年突圍”：從嶺南市井到世界餐桌

　　作者 張廣權(quán)

　　清明時(shí)節(jié)，嶺南多雨霧、濕氣重，當(dāng)?shù)厝怂叵惨砸煌臊斳吒嗲鍩犰顫瘢槙r(shí)而食。在廣西梧州街角一間老涼茶鋪里，越南留學(xué)生阮玉芝正與朋友們圍坐一桌，品嘗這道地道美食。

　　“有點(diǎn)像咖啡果凍，但回甘里帶著草本的清香，很奇妙。”阮玉芝連聲贊嘆。她不曾想到，這碗被她視作“奇妙吃食”的黑色膏體，已在中國(guó)嶺南地區(qū)飄香千年。

　　58歲的莫桂堅(jiān)守護(hù)這縷“草本清香”已逾36年。作為中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目梧州龜苓膏配制技藝廣西壯族自治區(qū)級(jí)傳承人，莫桂堅(jiān)22歲便跟著師傅看火。從學(xué)徒到技藝掌舵人，莫桂堅(jiān)熟稔每味草藥的特性?！八幉呐湮槿缯{(diào)兵遣將，君臣佐使得當(dāng)，才能熬出精華?！痹谒壑?，龜苓膏是“水火交融的活物”。

　　“火候差一分，藥性減一成；攪拌慢一刻，膏體老三分?！蹦饒?jiān)手持長(zhǎng)柄木勺，探入鍋中，穩(wěn)穩(wěn)攪動(dòng)濃稠黑亮的膏體。在他看來(lái)，“熬膏，就是熬心?！?/p>

　　“現(xiàn)代化提升效率，但古法精髓仍需心手相傳?！蹦饒?jiān)堅(jiān)持帶徒實(shí)踐，親授選料、炮制與熬煮技藝，守護(hù)的不僅是配方，更是先民在嶺南煙瘴之地總結(jié)的生存智慧。

　　梧州龜苓膏，源于秦末漢初，興于明清，盛于當(dāng)代。它以龜甲、土茯苓為主料，輔以生地、蒲公英、金銀花等近十味藥材，經(jīng)古法熬煉而成。2021年，梧州龜苓膏配制技藝成功入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為傳統(tǒng)技藝類(lèi)別的“國(guó)字號(hào)”瑰寶。

　　梧州街頭，百年涼茶鋪的櫥窗內(nèi)，龜苓膏穩(wěn)居“C位”。這味因當(dāng)?shù)亍皻鉁馗摺⒂炅慷?，易感熱毒”而誕生的藥膳，不僅催生了“雙錢(qián)”等龍頭企業(yè)及百余家作坊，更讓梧州榮膺“中國(guó)龜苓膏之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　“1993年，我們完成了關(guān)鍵一步，讓龜苓膏首次穿上易拉罐‘新衣’，開(kāi)啟現(xiàn)代化旅程?！睆V西雙錢(qián)健康產(chǎn)業(yè)股份有限公司總經(jīng)理雷曉剛介紹，如今，公司7條自動(dòng)化生產(chǎn)線開(kāi)足馬力，推動(dòng)這“黑色金子”走向世界，每日產(chǎn)能近30萬(wàn)杯。

　　自動(dòng)化流水線高效運(yùn)轉(zhuǎn)，為企業(yè)注入了現(xiàn)代化生產(chǎn)動(dòng)能。而在品質(zhì)把控上，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)依然是不可或缺的“定盤(pán)星”?！懊颗幉倪M(jìn)廠，不僅要靠老師傅看上一眼、摸上一把，還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)，雙管齊下，才能確保風(fēng)味和藥效?！崩讜詣偡Q(chēng)，正是這種“現(xiàn)代工藝+傳統(tǒng)匠心”的融合，讓龜苓膏在規(guī)?；a(chǎn)的同時(shí)，保留了地道風(fēng)味。

　　“目前，我們的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、歐盟、東南亞等國(guó)家和地區(qū)?！崩讜詣偙硎?，依托廣西面向東盟的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，借助中國(guó)—東盟博覽會(huì)平臺(tái)，龜苓膏正謀求在東盟市場(chǎng)“落地生根”。

　　如今，這份承載著梧州智慧的風(fēng)味，已隨華僑足跡遠(yuǎn)渡重洋，亦在多場(chǎng)國(guó)際食品博覽會(huì)上嶄露頭角。有外國(guó)主廚初見(jiàn)龜苓膏，訝異于其“果凍之質(zhì)，中藥之魂”。

　　“這并非尋常吃食，而是東方藥膳文化的‘活化石’?！蔽嘀菔形幕瘡V電體育和旅游局副局長(zhǎng)梁靜怡表示，當(dāng)?shù)匾褬?gòu)建起龜苓膏配制技藝非遺代表性傳承人梯隊(duì)，并通過(guò)打造龜苓膏文化博覽園等體驗(yàn)空間，讓游客在品嘗地道美食之余，亦可親手觸摸這門(mén)技藝的溫度。(完)