中新網(wǎng)晉城2月9日電 題：太行山上年味飄香：面羊傳承千年民俗 花饃趕制“蒸蒸日上”

　　作者 楊佩佩 李金莎 李娜

　　“正月十五烤面羊，七月十五蒸面羊”的習(xí)俗在山西晉城高平市古已有之，新春將至，在當(dāng)?shù)氐囊患业昀?，拓面羊迎?lái)制作與銷售的高峰期，店員們忙碌地和面、拓模、烤制……新鮮出爐的面羊，色澤誘人，咬一口外酥里嫩，滿是兒時(shí)的年味兒。

　　高平人自古以來(lái)崇敬始祖炎帝，尤其把神農(nóng)炎帝用作“等價(jià)交換物”的羊作為傳遞情誼的“信物”。在農(nóng)歷正月初一、正月十五、四月初八、七月十五等節(jié)令，制作各種不同的面羊祭品敬獻(xiàn)炎帝，這種獨(dú)有的祭祀方式也成為高平地域文化中的特色。

　　“拓面羊講究‘一拓二烤三入味’。”店主王紅梅邊制作邊介紹，首先要將白面與米面按比例混合，加溫水發(fā)酵后揉勻，然后根據(jù)喜好再加入雞蛋、白糖、葡萄干、山楂等配料，再放入模具中壓實(shí)。脫模后的面羊還要刷上紅糖，放進(jìn)烤箱里烤制9分鐘，屆時(shí)外皮焦脆、內(nèi)里松軟的面羊就出爐了。

　　王紅梅拓面羊已有13年，有壽桃、羊、石榴、銀鎖、雙魚(yú)等樣式，這些吉祥造型代表著人們對(duì)美好生活的期盼。今年她還推出真空包裝的禮盒裝，讓這份高平年味走出本土?！懊磕赀M(jìn)入臘月，店里就忙不停。在高平，拓面羊最初是祭祀炎帝的供品，代代傳承成了節(jié)日祭祀的必備物品?！?/p>

　　從手工拓印的精巧工藝，到祭祀祈福的文化內(nèi)涵，這一個(gè)個(gè)造型精巧、香氣四溢的面羊，不僅是高平人餐桌上的年味佳肴，更承載著人們對(duì)新春的美好期許。在高平市北詩(shī)鎮(zhèn)爐引村，饃片、棗山等特色年味食品，同樣迎來(lái)了春節(jié)前的銷售旺季。

　　走進(jìn)當(dāng)?shù)氐酿x片生產(chǎn)車間，自動(dòng)化饃片生產(chǎn)線高效運(yùn)轉(zhuǎn)。工人們身著工作服，分工協(xié)作，或蒸饅頭，或切片，或烤饃片，經(jīng)過(guò)一系列工序后，一袋袋酥脆可口、麥香濃郁的烤饃片陸續(xù)下線，即將發(fā)往各地市場(chǎng)。

　　饃片加工廠負(fù)責(zé)人楊雪偉介紹，饃片選用本地黍米和小米面粉，經(jīng)老面24小時(shí)自然發(fā)酵，吃起來(lái)口感香脆，在市場(chǎng)上口碑很好。隨著春節(jié)年貨市場(chǎng)需求激增，每天至少生產(chǎn)2000斤烤饃片，訂單已經(jīng)排到臘月二十八。

　　蒸花饃是春節(jié)傳統(tǒng)民俗之一，不僅象征著蒸蒸日上的吉祥寓意，也寄托著人們對(duì)美好生活的祝愿。在手工制作區(qū)，師傅們手法嫻熟，揉面、塑形、嵌棗、點(diǎn)綴，不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)小豬、小羊、小魚(yú)、棗山等花饃在指尖逐漸成型，盡顯傳統(tǒng)年味。

　　“過(guò)年蒸棗山是北方地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，寄托了五谷豐登、吉祥如意的祈愿?！睏钛﹤フf(shuō)，這段時(shí)間，企業(yè)接到1萬(wàn)多斤蒸棗山訂單，以傳統(tǒng)造型為主，目前正組織員工加班加點(diǎn)趕制訂單。

　　楊雪偉表示，為保障訂單按時(shí)交付，廠里提前完成原材料采購(gòu)、設(shè)備檢修，同時(shí)增加生產(chǎn)人員加快進(jìn)度。“我們將嚴(yán)格把控食品安全與品質(zhì)，從原料篩選到成品出廠全程質(zhì)檢，確保消費(fèi)者吃到放心、正宗的高平年味食品?！?完)